17 Φεβρουαρίου 2017

#Shooting: Βασίλης Καλλίδης: «Μαθαίνω κάθε μέρα ποιος είμαι από τα τρομερά και γιγάντια λάθη που κάνω»

Ο σεφ Βασίλης Καλλίδης απαντά σε 20 ερωτήσεις της Νικολέτας Μακρή
 
Ο σεφ Βασίλης Καλλίδης απαντά σε 20 ερωτήσεις της Νικολέτας Μακρή

Τι είναι αυτό που πάντα θέλατε να κάνετε στη ζωή σας; Το πραγματοποιήσατε;

Από μικρό παιδί ήθελα να γυρίσω όλο τον κόσμο.  Μέχρι σήμερα έχω γυρίσει τον μισό και ελπίζω τον άλλο μισό, σύντομα. Και όπως γράφω στο bioμου στο  instagram:  «Ι will see everything!»

Αν μπορούσατε να ξυπνήσετε αύριο στο σώμα κάποιου άλλου, ποιος θα ήταν και τι θα κάνατε;

Θα ήθελα να ξυπνήσω στο σώμα του Αntony Bourdain για να ταξιδεύω. Τον ζηλεύω πάρα πολύ για αυτό που κάνει.

Ποια είναι η αγαπημένη σας λέξη; Η λιγότερο αγαπημένη;

H αγαπημένη μου λέξη είναι: Βusiness class και η λιγότερο αγαπημένη: Economy.

Μαθαίνετε ακόμα ποιος είσαστε;

Nαι μαθαίνω κάθε μέρα ποιος είμαι μέσα από τα τρομερά και γιγάντια λάθη που κάνω αλλά και από ορισμένες συμπεριφορές ανθρώπων.

Αυτοκίνητο, μηχανή, μετρό ή ποδήλατο;

Τίποτα από όλα αυτά. Με τα πόδια μετακινούμαι και χρησιμοποιώ ταξί. Το μόνο πράγμα που ξέρω να οδηγώ είναι jet ski.

Πού θα θέλατε να μείνετε αν είχατε τη δυνατότητα να πάτε οπουδήποτε στον κόσμο;

Στο Παρίσι σίγουρα. Το λατρεύω το Παρίσι. Θα πήγαινα στο σπίτι όπου έμενα για πέντε χρόνια, στο νούμερο 17 της οδού Rosiers.

Ποια είναι η χειρότερή σας συνήθεια;

Να τρώω αργά το βράδυ και να κοιμάμαι αργά.

Τι δεν μπορείτε να αποχωριστείτε με τίποτα;

Τα παπούτσια μου και το κινητό μου.

Αν ήσασταν θανατοποινίτης ποιο γεύμα θα θέλατε να φάτε για τελευταίο;

Σούσι. Θα έτρωγα 48 maki με τόνο , 25 φετάκια sashimi τόνου και μια σούπα misoκαι μετά οπωσδήποτε εκμέκ από τη «Χαρά».

Πείτε μας κάτι που είναι συνέχεια στο μυαλό σας.

Το φαγητό!

Αν μια κρυστάλλινη σφαίρα  μπορούσε να σας πει την αλήθεια για τον εαυτό σας, τη ζωή σας, το μέλλον ή οτιδήποτε άλλο, τι θα θέλατε να μάθετε;

Τίποτα απολύτως. Τρέμω τα μελλούμενα. Γιατί μπορεί να μου έλεγε και δυσάρεστα, οπότε δεν θέλω.

Ποιο τραγούδι έχει παίξει περισσότερο στο cd player σας;

Το Waltz Darling του Malcom Mc Laren.

Αν έπρεπε να αποχωριστείτε μία από τις πέντε αισθήσεις σου ποια θα ήταν αυτή;

Την αφή σίγουρα.

Αν έπρεπε να περάσετε τη μέρα σας με μια διασημότητα, ποιος/ποια  θα ήταν ;

Με τη Μαντόνα. Θα ήθελα πολύ να περάσω μια μέρα μαζί της στη Νέα Υόρκη. Αλλά να δείχνει ότι με αγαπάει όχι να με ξεπετάξει.

Αν είχατε τη δυνατότητα να ταξιδέψετε στον χρόνο θα πηγαίνατε στο μέλλον ή στο παρελθόν;

Δεν το έχω πολύ με τα ταξίδια στο χρόνο. Στο παρελθόν δεν θα πήγαινα με τίποτα. Για  φαντάσου να εμφανιζόμουν σε κανένα σκλαβοπάζαρο και να με αλυσοδένανε;

Αν σας ζητούσαν να αλλάξετε έναν νόμο, ποιος θα ήταν αυτός;

Δεν μπορώ να σκεφτώ τώρα κάποιον νόμο αλλά θα άλλαζα σίγουρα το ΦΠΑ.

Τι σας παρακινεί στο να πετύχετε;

Το χρήμα πάνω απ΄ όλα αλλά όχι το χρήμα και τελεία. Το χρήμα για να το χρησιμοποιήσω για ευγενείς σκοπούς όπως για την ευζωία τη δική μου, των γονιών μου και των γύρω μου  και για τα ταξίδια που θέλω να κάνω.

 Κερδίζετε ένα ταξίδι στη Βόρεια Κορέα. Θα πάτε;

Ποτέ! Πας καλά; Έχουν χάλια κουρέματα. Νομίζω ότι έχουν 28 στυλ και ο ίδιος ο δικτάτορας έχει τα μαλλιά του κουρεμένα διαφορετικά. Άρα είναι καλιαρντοί! Δεν θέλω! Είχα δει στο youtubeπώς συμπεριφέρονται στους δημοσιογράφους και στους τουρίστες. Να μου λείπει. Δεν τα μπορώ εγώ αυτά με τα όπλα και τις αστυνομίες. Εγώ θέλω να είμαι με τη σαγιονάρα μου, ελεύθερος και να τρώω μάνγκο στην Ταϊλάνδη.

Ποιο μήνυμα θα στέλνατε σε έναν εξωγήινο;

Θα του έλεγα ότι είμαστε φιλικοί, να κατέβει από εκεί πάνω, ότι είναι ωραία,  ότι έχουμε ωραία burgers, sushi και γενικά να έρθει να κάνουμε παρέα και να γίνουμε φίλοι.

Ποια είναι η πιο δυνατή παιδική σας ανάμνηση;

Έχω πολύ δυνατές παιδικές αναμνήσεις. Είχα μια πολύ ευτυχισμένη παιδική ηλικία. Αλλά πιο πολύ οι αναμνήσεις μου έχουν να κάνουν με το φαγητό. Όπως η μυρωδιά από το κρεμμύδι που τσιγάριζε στην κατσαρόλα η μαμά μου το πρωί, η μυρωδιά από τα ψάρια που έψηνε στη σχάρα ο πατέρας μου, η μυρωδιά του σέλινου ή του μαϊντανού από τα χέρια της μητέρας μου όταν τα βράδια με χάιδευε στο κούτελο. Οι αναμνήσεις μου είναι πολλά πολλά αρώματα.


BULLETS:

·  Ο Bασίλης Καλλίδης είναι ο δημιουργός του pop-up εστιατορίου  «Uberness»,  που βρίσκεται μέσα στη λαχαναγορά του Ρέντη. Μπορείτε να βρείτε πληροφορίες στο www.uberness.org

·  Μετά την μεγάλη επιτυχία των βιβλίων Άθενς Σπεσιάλ 1 & Άθενς Σπεσιάλ 2 (εκδόσεις Πατάκη), ο Βασίλης Καλλίδης ετοιμάζει το τρίτο του βιβλίο για αυτό και αυτή την περίοδο αναζητά φωτογραφίες από vintage κουζίνες. Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να στείλουν μήνυμα στο [email protected]

·  Φωτογραφίες από τη δουλειά του αλλά και από τα ταξίδια του μπορείτε να απολαύσετε στο λογαριασμό του στο instagram: vaskallidis