05 Ιανουαρίου 2017

Χάμπουργκερ: Προτού το καταβροχθίσεις, μάθε την ιστορία του

Η πρώτη αναφορά στο πιο διάσημο junk food στον κόσμο έγινε σαν σήμερα, στις 5 Ιανουαρίου 1889 στην εφημερίδα της Ουάσινγκτον Walla Walla Union.
 
Η πρώτη αναφορά στο πιο διάσημο junk food στον κόσμο έγινε σαν σήμερα, στις 5 Ιανουαρίου 1889 στην εφημερίδα της Ουάσινγκτον Walla Walla Union.

Αποτελεί την επιτομή του streetfood, το απόλυτο junkfood, το σήμα κατατεθέν του fastfood, αλλά και ένα από τα σύμβολα του αμερικάνικου πολιτιστικού ιμπεριαλισμού. Το χάμπουργκερ είναι ουσιαστικά ένα σάντουιτς, το οποίο αποτελείται από ένα ή περισσότερα μπιφτέκια συνήθως από βοδινό κιμά τα οποία τοποθετούνται μέσα σε ένα κομμένο ψωμάκι μαζί με μαρούλι, ντομάτα, μπέικον, κρεμμύδι, τυρί, πίκλες και κάποια σάλτσα, όπως για παράδειγμα κέτσαπ, μουστάρδα ή μαγιονέζα.

Κι αφού σου ανοίξαμε την όρεξη για ένα ζουμερό χάμπουργκερ, ήρθε η ώρα να σου πούμε και την ιστορία του, με αφορμή τη σημερινή επέτειο από την πρώτη αναφορά του στις 5 Ιανουαρίου 1889 στην εφημερίδα της Ουάσινγκτον Walla Walla Union, όπως μας πληροφορεί το Αγγλικό Λεξικό της Οξφόρδης.

Οι πρώτες καταβολές του χάμπουργκερ ανιχνεύονται στη Μογγολία του Τζένγκις Χαν. Ήταν βολικό για τους στρατιώτες της Χρυσής Ορδής να τρώνε με το ένα χέρι και με το άλλο να ιππεύουν. Η συνταγή πρέπει να πέρασε δια μέσου των Ρώσων στη Δυτική Ευρώπη και στις αρχές του 19ου αιώνα τη συναντάμε στη Γερμανία και συγκεκριμένα στο μεγάλο λιμάνι του Αμβούργου (Hamburg), ως Rundstuck Warm, αποτελούμενο από φέτες ψωμιού με ψητό μπιφτέκι χοιρινού ή ως Brotchen με μπιφτέκι βοδινού.

Μερικές δεκαετίας αργότερα, έφθασε στην Αμερική από γερμανούς μετανάστες, όπου έμελλε να δοξαστεί. Στο Νέο Κόσμο επεκράτησε η εκδοχή του βοδινού κρέατος, που υπήρχε σε αφθονία, και το σάντουιτς πήρε την ονομασία χάμπουργκερ (Hamburger), δηλαδή εκ του Αμβούργου προερχόμενο.

Ωστόσο, πολλοί ερίζουν για την πρωτιά του χάμπουργκερ στις ΗΠΑ, καθώς παραμένει ασαφές ποιος έφτιαξε πρώτος το χάμπουργκερ. Λέγεται ότι ο Τσάρλι Νάγκριν πούλησε το 1885 κεφτέδες μέσα σε δύο κομμάτια ψωμί το 1885 σε ένα πανηγύρι στο Ουϊσκόνσιν, ενώ άλλοι θεωρούν ότι ήταν ένα κομμάτι βοδινού σε σάντουιτς που πουλήθηκε το 1885 από τους Φρανκ και Τσαρλς Μέντσες στη Νέα Υόρκη. Ο παντοπώλης Φλέτσερ Ντέιβις από την Αθήνα του Τέξας διεκδικεί και αυτός τον τίτλο, έπειτα από ένα δημοσίευμα των Τάιμς της Νέας Υόρκης το 1974 και έρευνα της μεγάλης αλυσίδας φαστ-φουντ McDonald`s. Μάλιστα, τον Νοέμβριο του 2006 η Βουλή του Τέξας ανακήρυξε την Αθήνα Πρωτεύουσα του Χάμπουργκερ. Τελευταίος στη σειρά των διεκδικητών ο Λούις Λάσεν, που διατηρούσε σαντουιτσάδικο στο Νιου Χέιβεν του Κονέκτικατ το 1895.

Το 1906, ο σπουδαίος αμερικανός συγγραφέας Άπτον Σινκλέρ δημοσίευσε το περίφημο μυθιστόρημά του Η Ζούγκλα (εκδόσεις Γράμματα), που μεταξύ άλλων αποκάλυπτε τις άθλιες συνθήκες υγιεινής στα αμερικανικά σφαγεία. Αυτό ξεσήκωσε θύελλα διαμαρτυριών από την πλευρά των καταναλωτών και ανάγκασε την κυβέρνηση να λάβει μέτρα.

Η δημοφιλία του χάμπουργκερ αυξήθηκε με την έλευση του αυτοκινήτου και την ανάγκη για φαγητό κατά τη διάρκεια του ταξιδιού. Τα McDonald`s ιδρύθηκαν τη δεκαετία του 1940 και σέρβιραν χάμπουρκερ και με την επέκτασή τους σε άλλες χώρες διέδωσαν και το εν λόγω έδεσμα. Σήμερα, αποτελεί το τυπικό γρήγορο φαγητό και ένα από τα σύμβολα της επέκτασης των Ηνωμένων Πολιτειών.

Στο βίντεο που ακολουθεί πάρε ιδέες για να φτιάξεις το τέλειο burgerαπό τον Gordon Ramsay.