12 Οκτωβρίου 2017

Από πού είναι η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;





Αποτελεί ένα από τα οικεία υλικά της σύγχρονης κουζίνας και πιθανόν να το έχετε συναντήσει στο μενού κάποιου εστιατορίου. Γιατί όμως το όνομά της είναι τόσο παραπλανητικό;
Αποτελεί ένα από τα οικεία υλικά της σύγχρονης κουζίνας και πιθανόν να το έχετε συναντήσει στο μενού κάποιου εστιατορίου. Γιατί όμως το όνομά της είναι τόσο παραπλανητικό;

H αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, γνωστή και ως τομπιναμπούρ και το παράδοξο είναι πως δεν πρόκειται ούτε για αγκινάρα, ούτε έχει σχέση με την Ιερουσαλήμ. Τι συμβαίνει λοιπόν;

Το τοπιναμπούρ θα το συναντήσετε ως κανκιόφολα στην Κέρκυρα και κολοκασούδι στην Κύπρο αλλά η επίσημη ονομασία του είναι Ηλίανθος ο κονδυλόριζος [Helianthus tuberosus] και προς το τέλος της Άνοιξης είναι η εποχή που φυτεύεται στο χώμα.

Η ρίζα του ηλίανθου που είναι βρώσιμη, έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό και το χαρακτηριστικό της είναι πως η γεύση της μοιάζει πολύ με αυτή της αγκινάρας. Εάν σε αυτή την ιδιότητα τώρα προσθέσουμε και την λατινική ονομασία για τον ηλίανθο που ήταν girosole [γύρω από τον ήλιο], τότε εύκολα οδηγούμαστε σε μια γλωσσική παρερμηνεία όπου έτσι ώστε ο βολβός του girosole να αποκαλείται αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.

Για την ιστορία να αναφέρω πως η καταγωγή του ηλίανθου και της ρίζας του ως εδώδιμη ύλη είναι από τη Βόρεια Αμερική και τους αυτόχθονες Αμερικανούς.  

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com