Για όλα πάντως φταίει η Αράχωβα, να το ξέρετε αυτό.. Γιατί στην διάρκεια της τριήμερης εκδρομής μας μου δόθηκε η ευκαιρία να φάω fondue τυριών στο απολύτως κατάληλο περιβάλον, σε ένα πανέμορφο all day εστιατόριο στην καρδιά του χωριού, και καθώς καταλαβαίνετε, το μυαλό μου όλο εκεί είναι. Μάλιστα στο Le Sapin ο chef έχει "πειράξει" την συνταγή προσθέτοντας στο μείγμα των τυριών λίγη φορμαέλα και το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την φαντασία σας και να πειραματιστείτε ανάλογα με τα γούστα σας πάνω στην συνταγή βάσης. 

Fondue τυριών

Υλικά για 4 άτομα

• 300 γρ Emmental τριμμένο
• 200 γρ γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
• 300 γρ Reblochon χωρίς την φλούδα, κομμένο σε κύβους
• 350 ml λευκό ξηρό κρασί
• μια σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουερ
• 1 κουταλιά της σούπας Calvados ή Kircsh
• ένα καρβέλι χωριάτικο ψωμί

Εκτέλεση

Κόβουμε το ψωμί σε μικρές, τετράγωνες μπουκιές. Τρίβουμε τα τοιχώματα του σκεύους για το fondue με την σκελίδα του σκόρδου. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια θερμοκρασία. Σε ένα γλυτζανάκι ανακατεύουμε μια κουταλιά κρασί με το κορν φλάουερ μέχρι να διαλυθεί καλά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί στο σκεύος. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουερ και λίγα λίγα τα τυριά σταδιακά, ανακατεύοντας διαρκώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις τα τυριά λιώσουν καλά και έχουμε ένα παχύρευστο ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το Calvados, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το σκεύος στην ειδική βάση που έχουμε ανάψει, στο τραπέζι. 

Την υπόλοιπη διαδικασία την ξέρετε, και πρέπει να σας εξομολογηθώ πως δεν έχω καταφέρει ποτέ να φάω fondue χωρίς να μου έρθει στο μυαλό ο Asterix στην χώρα των Ελβετών και ο τυπάκος που έχασε για τρίτη φορά την μπουκίτσα του για να καταλήξει "στην λίμνη, με μια πέτρα στα πόδια!"

Το fondue τυριών συνδυάζεται με ένα καλό Sauvignon αν θέλετε λευκό κρασί ή με ένα απαλό Beaujolais αν προτιμάτε τα κόκκινα.