19 Μαΐου 2022

Πώς να εκπαιδεύσετε το μυαλό σας ώστε να αποζητά καλύτερες διατροφικές συνήθειες

Γευματίστε χωρίς μαχαιροπίρουνα, προτιμήστε Ella Fitzgerald αντί για Ramones για μουσική υπόκρουση, και άλλα τρικ που οδηγούν στο μονοπάτι της υγιεινής διατροφής
Γευματίστε χωρίς μαχαιροπίρουνα, προτιμήστε Ella Fitzgerald αντί για Ramones για μουσική υπόκρουση, και άλλα τρικ που οδηγούν στο μονοπάτι της υγιεινής διατροφής

Ο Charles Spence, Καθηγητής Πειραματικής Ψυχολογίας στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, ερευνά τους παράγοντες που επηρεάζουν τι επιλέγουμε να φάμε και τι σκεφτόμαστε για την εμπειρία του φαγητού. Σύμφωνα με τις μελέτες του, οι επιλογές αυτές διαμορφώνονται από τον τρόπο με τον οποίο σχετιζόμαστε με το φαγητό μας: το πώς κοιτάμε ή μυρίζουμε ένα πιάτο, ποιο είδος μουσικής ακούμε τρώγοντας, αν χρησιμοποιούμε μαχαιροπίρουνα ή τα χέρια μας, από πού ψωνίζουμε τα τρόφιμα μας. Στον Guardian αποκάλυψε τις παρακάτω τεχνικές που θα μας βοηθήσουν να «ξεγελάσουμε» τον εγκέφαλό μας ώστε να πάρει σωστές αποφάσεις σχετικά με την διατροφή μας.

Μαθαίνουμε τα πάντα για το φαγητό που τρώμε

Μας καλούν σε δείπνο; Ζητάμε από τον οικοδεσπότη να μας περιγράψει κάθε πιάτο που έχει φτιάξει. Είμαστε σε εστιατόριο με Nikkei κουζίνα; Ζητάμε πληροφορίες για τα εξωτικά υλικά και τον τρόπο παρασκευής των πιάτων. Συζητώντας για το φαγητό μας, του δίνουμε μεγαλύτερη αξία και αναβαθμίζουμε την εμπειρία της γεύσης. Είναι ένας καλός τρόπος να αναγνωρίσουμε τις προσπάθειες του οικοδεσπότη που μας κάλεσε (ή του σεφ), αλλά και να βοηθήσουμε τον εαυτό μας να τρώει καλύτερα αφού δίνουμε περισσότερη προσοχή στο γεύμα μας.  

Χρησιμοποιούμε πιο βαριά μαχαιροπίρουνα ή τρώμε με τα χέρια

Το κόλπο με το σερβίρισμα του φαγητού σε μικρότερα πιάτα είναι γνωστό ότι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της ποσότητας που τρώμε, επειδή ο εγκέφαλός μας πιστεύει ότι υπάρχει περισσότερο φαγητό (στο πιάτο) από ό,τι στην πραγματικότητα. Το μυαλό μας μπορεί, επίσης, να ξεγελαστεί και με τα εργαλεία που χρησιμοποιούμε. Ένα βαρύτερο πιρούνι ενισχύει την εκτίμησή μας για το φαγητό ενώ τρώγοντας με τα χέρια, ενεργοποιούμε τις αισθήσεις σας. Ο Charles Spence αναφέρει το παράδειγμα του σεφ Andoni Aduriz του παγκοσμίου φήμης εστιατορίου Mugaritz  στη βόρεια Ισπανία, ο οποίος έχει καταργήσει τα μαχαιροπίρουνα προκειμένου να κάνει τους ανθρώπους «να σκεφτούν περισσότερο πώς αλληλεπιδρούν με το φαγητό τους».

Μετατρέπουμε το φαγητό σε πολυαισθητηριακή εμπειρία

«Αφοσιωθείτε στο φαγητό, μασήστε πιο αργά. Δίνοντας περισσότερη προσοχή σε αυτό που τρώτε, εκτιμώντας περισσότερο το φαγητό σας, θα σας κάνει να είστε ικανοποιημένοι με λιγότερα», αναφέρει ο Spence, ο οποίος προτείνει να δώσουμε έμφαση και στην αίσθηση της όσφρησης. «Αν πίνετε καφέ στο χέρι σε ποτήρι με καπάκι, χάνετε ένα βασικό μέρος της εμπειρίας» εξηγεί ο καθηγητής. «Ενισχύστε την εμπειρία, απολαμβάνοντας τον καφέ σας σε μια όμορφη κούπα, μυρίζοντας πρώτα το άρωμα του». Η αφή παίζει, επίσης, σημαντικό ρόλο, όχι μόνο στην αίσθηση του κορεσμού, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο επιλέγουμε τι θα φάμε. Ο Spence πιστεύει ότι ένας από τους λόγους πίσω από την αυξανόμενη δημοτικότητα των buddha bowl, και των φαγητών σε μπολ γενικότερα, είναι ότι μπορούμε να τα σηκώσουμε και να τα φέρουμε πιο κοντά μας: «Νιώθοντας το βάρος και τη ζεστασιά τους, αναπνέοντας το άρωμα – όλα αυτά βοηθούν στη μεγιστοποίηση της πολυαισθητηριακής εμπειρίας.»

Δεν υποτιμούμε την εμφάνιση του φαγητού

Σύμφωνα με έρευνες, η εμφάνιση ενός πιάτου επηρεάζει και τη γεύση μας. Έτσι, μια μεγάλη, περιποιημένη σαλάτα Waldorf με μαρούλι, μήλο, σέλερι και καρύδια δεν θα φαίνεται απλώς καλύτερη από μια χούφτα ρόκα – θα έχει και καλύτερη γεύση. Το ίδιο ισχύει και για τα σνακ που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, ένα μπισκότο digestive με επικάλυψη σοκολάτας: το τρώμε, συνήθως, κρατώντας το με την σοκολάτα προς τα επάνω, καθώς ο εγκέφαλός μας βρίσκει την εικόνα της επικάλυψης του μπισκότου ιδιαίτερα ελκυστική κι έτσι η εμπειρία βελτιστοποιείται.

Επιλέγουμε προσεκτικά τη μουσική

Η μουσική επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο τρώμε. Έρευνες έχουν αποδείξει ότι αν η μουσική είναι γρήγορη και δυνατή, πίνουμε περίπου 30% περισσότερο αλκοόλ. Οι δυνατοί θόρυβοι προκαλούν λιγότερο υγιεινές διατροφικές συμπεριφορές, «κάτι που μπορεί να οφείλεται στο ότι υπάρχει τόση φασαρία, ώστε δεν μπορούμε να συγκεντρωθούμε και να γευτούμε αυτό που τρώμε» εξηγεί ο Spence. Το είδος της μουσικής έχει επίσης σημασία: η ακρόαση τζαζ και κλασικής μουσικής μας κάνει να αποζητάμε υγιεινά, αλμυρά φαγητά, ενώ το ροκ ανοίγει τον δρόμο για τα burger και τις τηγανιτές πατάτες. Δεν είναι τυχαίο που ο λονδρέζικος ραδιοφωνικός σταθμός Jazz FM, από τη δεκαετία του ’90 ως σήμερα, μεταδίδει κάθε μέρα από τις 6 το απόγευμα ως τις 9 το βράδυ την εκπομπή “Dinner Jazz”, συνδράμοντας στην απόλαυση του δείπνου. Η μουσική επηρεάζει και τον τρόπο που αγοράζουμε τρόφιμα – φαίνεται ότι οι ήχοι της φύσης μας προτρέπουν να ψωνίσουμε πιο υγιεινά. Σύμφωνα με μια μελέτη Πορτογάλων ερευνητών, όταν τα σούπερ μάρκετ παίζουν ήχους της θάλασσας κοντά στον πάγκο του ιχθυοπωλείου τους, οι πωλήσεις ψαριών αυξάνονται δραματικά.

Οργανώνουμε αξιομνημόνευτα γεύματα

Όταν καλούμε φίλους στο σπίτι για φαγητό, φροντίζουμε ώστε να εμπλακούν κι εκείνοι στη διαδικασία. Ζητάμε τη βοήθεια τους στο μαγείρεμα ή το σερβίρισμα και επινοούμε τρόπους με τους οποίους μπορείτε να κάνουμε το δείπνο ή τη γιορτή αξέχαστα, δημιουργώντας όμορφες αναμνήσεις. Για παράδειγμα, μια μεξικάνικη βραδιά όπου όλοι συμμετέχουν φτιάχνοντας τα δικά τους τάκος και φαχίτας και ετοιμάζοντας τις μαργαρίτες τους, θα μείνει στην μνήμη περισσότερο καιρό από ένα δείπνο με μοσχαράκι κοκκινιστό – ακόμα κι αν είναι το νοστιμότερο του κόσμου.