13 Σεπτεμβρίου 2019

Νίκος Κουλούσιας | Από την πριγκίπισσα Diana, πιστεύω & νιώθω ότι θα είχα ένα χαμόγελο για την Ελλάδα.

Νίκος Κουλούσιας | συνέντευξη | klik | Μανταλένα Μαρία Διαμαντή | Ομάν | Πριγκίπισσα Diana
Συνέντευξη με τον Έλληνα chef, ο οποίος θα επιμεληθεί τον ερχόμενο Νοέμβριο το φιλανθρωπικό γεύμα στη μνήμη της Πριγκίπισσας Diana.-Από τη Μανταλένα Μαρία Διαμαντή
Συνέντευξη με τον Έλληνα chef, ο οποίος θα επιμεληθεί τον ερχόμενο Νοέμβριο το φιλανθρωπικό γεύμα στη μνήμη της Πριγκίπισσας Diana.-Από τη Μανταλένα Μαρία Διαμαντή

Για δεύτερη φορά μέσα σε λίγους μήνες έχω τη χαρά να παρουσιάσω στο klik συνέντευξη με τον Έλληνα chef, Νίκο Κουλούσιας.

 Μεγάλωσε στη Γερμανία με τους μετανάστες γονείς του, ενώ η καταγωγή του είναι από τη Νεάπολη της Κοζάνης.

Μπορεί όταν ήταν μικρός το παιχνίδι να μονοπωλούσε το ενδιαφέρον του, ωστόσο του άρεσε να βοηθά τη γιαγιά του στη μαγειρική. Τη λατρεμένη του μητέρα, την έχασε πριν από 12 χρόνια. Μια γυναίκα που θαύμαζε για πολλούς λόγους, αλλά κυρίως για τον τρόπο που κατάφερε να μεγαλώσει τα παιδιά της με δύο κουλτούρες.

Οι γονείς του πίστεψαν στις δυνατότητές του, αν και ο πατέρας του θεωρούσε ότι η μαγειρική είναι για τις γυναίκες... 


Σήμερα, στα 37 του χρόνια, έχει αποσπάσει σημαντικές βραβεύσεις, κι αυτές όχι τυχαία…

Το 2007, Καλύτερος Chef Βορείου Ελλάδας, το 2009 καλύτερος Έλληνας Σεφ Βόρειος Ελλάδας , 2011 - 2017 κάθε χρόνο Chef of the Year Greek food, 2018 Ambassador of Greek Taste. 

Ο Νίκος Κουλούσιας έχει καταφέρει να επανανδρώσει μεγάλα εστιατόρια σε Αφρική, Αμερική, Ευρώπη, αλλά και να σαγηνεύσει βασιλείς, πολιτικούς, διάσημους σε όλον τον κόσμο, χωρίς να έχει στήριξη από κανέναν.  Μέχρι τη Ρωσία, όπου και μαγείρεψε για τον πρόεδρο της χώρας, Vladimir Putin. Ένα χρόνο πριν απασχόλησε την επικαιρότητα λόγω του γάμου του πρίγκιπα Harry της Αγγλίας με την Meghan Markle, όπου επιλέχθηκε να επιμεληθεί. Όσο για τον ερχόμενο Νοέμβριο; Δέχθηκε  μια άκρως ενδιαφέρουσα και τιμητική πρόσκληση από το ξενοδοχείο Anantara Oman και τον Σουλτάνο  Qabus ibn Sa`id Al Sa`id, ενώ το Νοέμβριο θα επιμεληθεί το  φιλανθρωπικό γεύμα στη μνήμη της Πριγκίπισσας Νταϊάνα, στο εμβληματικό ξενοδοχείο στο Ομάν. 

Αξίζει να διαβάσετε τη συνέντευξη που ακολουθεί και να θυμηθούμε όλα όσα συζητήσαμε τον περασμένο Ιανουάριο. 

Νίκος Κουλούσιας | Συνέντευξη με το ‘μάγο’ Έλληνα chef των βασιλιάδων & διασήμων σε όλο τον κόσμο

Είναι μεγάλη χαρά και τιμή για τους Έλληνες να μαθαίνουμε ότι ενας Έλληνας ξεχωρίζει στο εξωτερικό. Εκτός από τις πολλές σημαντικές βραβευσεις σε όλον τον κόσμος, ένα  χρόνο πριν  σε επέλεξαν να  επιμεληθείς το μενού του βασιλικού γάμου του Πρίγκιπα Χάρι και της Μέγκαν Μαρκλ, μαζί με άλλους διακεκριμένους σεφ. Πρόσφατα δέχτηκες  μια άκρως ενδιαφέρουσα και τιμητική πρόσκληση από το ξενοδοχείο Anantara Oman και τον Σουλτάνο  Qabus ibn Sa`id Al Sa`id, ενώ το Νοέμβριο θα επιμεληθείς το  φιλανθρωπικό γεύμα στη μνήμη της Πριγκίπισσας Νταϊάνα, στο εμβληματικό ξενοδοχείο στο Ομάν. Θα ήθελα να μας μιλήσεις γι’αυτό.

Η  ιστορία της αδικοχαμένης πριγκίπισσας ταίριαξε με την τοποθεσία του ξενοδοχείου , την φιλία προς τον Σουλτάνου αλλά και το αξιοθέατο που ονομάστηκε εις μνήμης της .

Είναι κάτι πολύ καινούργιο και για μένα αλλά και το ξενοδοχείο να κάνουμε κάτι εις μνήμη της και ουσιαστικά είναι και αυτό που θέλει το ξενοδοχείο και η χώρα.

Επιλέχτηκα επειδή υπάρχει η σύνδεση με την Βασιλική οικογένεια και είναι τιμή αλλά και καμάρι μου να κάνουμε κάτι τέτοιο όμορφο και για πρώτη φορά στην ελληνική γαστρονομία σε ένα αξιοθέαμα .

Πρόσφατα επέστρεψα από το Ομάν . Κυριολεκτικά έμεινα άφωνος με την ομορφιά της χώρας , την κουλτούρα αλλά και τον σεβασμό που έχουν μεταξύ τους . Πιστεύω πως θα καταφέρουμε να υψώσουμε ξανά την ελληνική σημαία σε κάποιο από τα όμορφα γεγονότα που θα γίνουν και για την Ελλάδα αλλά και για τον Ομάν . 


 Θα μπορούσες να μας δώσεις κάποια tips για το μενού ή να μας πεις κάτι ιδιαιτερο που σου ζητήθηκε;

 Φυσικά . Το μενού είναι καθαρή δικιά μου έμπνευση διότι θα κατέβω με την ομάδα μου υπό την ομπρέλα Royal Affairs .

Αυτό θα μας βοηθήσει και για τη νέα συνεργασία με κάποιους από τους 24 Σεφ που ήμασταν και ως ένα ευχαριστώ προς εκείνους που με επέλεξαν να είμαι κι εγώ στην ομάδα τους το 2018 στον γάμο του πρίγκιπα Χάρη και την Μέγκαν .

Το μενού θα είναι ακριβώς το ίδιο που μαγειρέψαμε στον γάμο . Η μόνη διαφορά είναι πως θα χρησιμοποιήσουμε δικά τους παραδοσιακά υλικά όπως αρνί , ρόδι και γαλακτοκομικά από την περιοχή . 

Τι σε εντυπωσίασε περισσότερο στο εκπληκτικό αυτό ξενοδοχείο;

Η ομορφιά του ξενοδοχείου μιλάει από μόνη της. Όλα τα ξενοδοχεία του ομίλου Anantara είναι μοναδικά. Τα αγκαλιάζει η υψηλότερη γαστρονομική και ξενοδοχειακή εκπαίδευση του προσωπικού αλλά και οι μοναδικές εμπειρίες τον πελατών.

Το ιδιαίτερο με  αυτό το ξενοδοχείο είναι το υψόμετρο που βρίσκεται . Είναι μέσα στο βουνό χτισμένο στα βράχια σε ένα υψόμετρο 2.500 μέτρα .

Η συνθήκες είναι λίγο περίεργες εκεί το οξυγόνο αραιό λόγω υψομέτρου , η δροσιά μοναδική σε σχέση με την πόλη. Παρά όμως τη χαμηλή θερμοκρασία  - 10-15 βαθμούς Κελσίου - διαφορά ο ήλιος καίει .

Είναι ένα μέρος ξεκούρασης , χαλάρωσης. Αυτό ακριβώς έκανε εκεί το πριγκιπικό ζεύγος στην περιοδεία του. 


Ποια ήταν η πρώτη σου σκέψη όταν σου ζητήθηκε να αναλάβεις αυτό το event;

 Δεν είχα σκέψη εκείνη την στιγμή . Είχα χαρά μέσα μου . Ένα τέτοιο ξενοδοχείο λόγω της ιδιοκτησίας του έχει  πρόσβαση σε εξαιρετικούς συναδέλφους.  Πώς επέλεξαν εμένα ;

Με τιμά που καταφέραμε να αφήσουμε το σημάδι μας στην γαστρονομία παγκοσμίως και να αναζητείται το όνομα μας για κάτι τόσο μεγάλο. 


Η αδικοχαμένη πριγκίπισσα Νταιάνα έλεγε: «Να κάνεις μόνο ό,τι σου λέει η καρδιά σου.» Η δική σου καρδιά τί σου λέει τόσο σε επαγγελματικό όσο και σε προσωπικό επίπεδο;


 Πάντα οδηγείται το συναίσθημα με το τι λέει η καρδιά . Αλλά η δικιά μου καρδιά μέχρι στιγμής χτυπάει σε σωστούς ρυθμούς και αυτό με κάνει να επιλέγω σωστά .

Βέβαια πάντα με επιφύλαξη, σωστή έρευνα και καλές επαγγελματικές επιλογές .

Στο προσωπικό μου επίπεδο βρήκα την ισορροπία σε αυτό .  Περιμένω  και όταν νιώσω όμορφα  με κάτι που θα μου δώσει ξεκούραση από τον επαγγελματικό ρυθμό θα το επιλέξω. 



Αν με κάποιο μαγικό τρόπο είχες τη δυνατότητα να γυρίσεις το χρόνο πόσο και να συναντήσεις την πριγκίπισσα, υπάρχει κάτι που θα ήθελες να τη ρωτήσεις; Τι είναι αυτό;

Αν πραγματικά είχα την ευκαιρία θα ήθελα να ήξερα την γνώμη της για την Ελλάδα και την ελληνική κουλτούρα . Πιστεύω θα είχα ένα χαμόγελο έτσι νιώθω . 

Αν μπορούσες μόνο εσυ να επιλέξεις το μενού στο Ομάν, ποιο θα ήταν αυτό;

Εγώ το επιλέγω και το σχεδιάζω πάνω στης μαγειρικές αντοχές της ομάδας . Όπως υπήρχε η συζήτηση τώρα πρόσφατα πως θέλουν να προβάλουν και τα τοπικά τους προϊόντα. 

Το ξενοδοχείο Anantara Oman έχει δημιουργήσει  μια βεράντα και την ονόμασε "Diana`s Point". Θα ήθελα να μας διηγηθείς την ιστορία. 

Όπως ανέφερα και πριν , το πριγκιπικό ζεύγος τον Νοέμβριο 1986  -σε μια περιοδεία αλλά και την σύσκεψη στον Σουλτάνου του Ομάν -βρέθηκε με ελικόπτερο σε αυτό το σημείο .

Τότε βέβαια δεν υπήρχε τίποτα πέρα από βράχια .

Η Πριγκίπισσα Νταιανα διάβαζε ένα βιβλίο και ο πρίγκιπας Κάρολος ζωγράφιζε το τοπίο .

Έτσι λοιπόν αργότερα χτίστηκε ένα από τα πιο λουξ ξενοδοχεία παγκοσμίως σε υψόμετρο 2500 μέτρα και το σημείο που στάθηκε η Νταϊανα έγινε βεράντα και κληρονομιά ως αξιοθέαμα .

Κυριολεκτικά σου κόβει την ανάσα . 



Εξελίσσεται η καριέρα σου σε εξαιρετικά γρήγορους ρυθμούς. Από την προηγούμενη συνεντευξή σου στο klik, έχεις κατακτήσει ακόμα περισσότερα. Πώς φανταζεσαι τον εαυτό σου δέκα χρόνια από σήμερα;

Με φαντάζομαι όπως τώρα , να δουλεύω να κάνω αυτό που ζω και να υψώνω την ελληνική σημαία γαστρονομικά σε όλον τον κόσμο . 

Θα ήθελα να μου πεις την πιο μαγική φράση που έχεις ακούσει από την κορούλα σου για εσένα. 

Πιστεύω για μένα αλλά και για όλους τους γονείς δεν είναι καμία φράση παρα μόνο μια σφιχτή αγκαλιά με το που γυρνάς σπίτι . 


Θα ήθελες να προσθέσεις κάτι άλλο για τη δουλειά, τη ζωή σου ή οτιδήποτε άλλο;

Όπως βλέπετε η δουλειά μου έγινε η Ζωή μου και ο τρόπος Ζωής μου . Το μόνο που θα ήθελα να πω σε αυτό το σημείο είναι ένα τεράστιο ευχαριστώ στον κόσμο που μας υποστηρίζει στο έργο μας αυτό για να προβάλουμε την Ελλάδα εκτός Ευρώπης . Όλους τους συναδέλφους που και αυτή με τον δικό τους τρόπο φέρνουν την Ελλάδα μπροστά .

Φυσικά τον Πατέρα μου που κοιτάει την εξέλιξη της δουλειάς μου και με ρωτάει τι να βάλει στο φαγητό που θα μαγειρέψει

Αλλά και στα νέα παιδιά που ξεκίνησαν να μαγειρεύουν και να κουβαλήσουν αργότερα μια τεράστια ευθύνη να μη το παρατήσουν όσο σκληρό και να είναι .