08 Ιουλίου 2016

Amalia Vintage 2013, Κτήμα Τσέλεπου (ΠΟΠ Μαντινεία)

Amalia | Vintage | Κτήμα | Τσέλεπου
Η Amalia Vintage είναι το τρίτο βήμα του Γιάννη Τσέλεπου στην παραγωγή αφρωδών κρασιών, μετά την Amalia Brut και την Amalia Rosé.
Η Amalia Vintage είναι το τρίτο βήμα του Γιάννη Τσέλεπου στην παραγωγή αφρωδών κρασιών, μετά την Amalia Brut και την Amalia Rosé.


Η Amalia Vintage είναι το τρίτο βήμα του Γιάννη Τσέλεπου στην παραγωγή αφρωδών κρασιών, μετά την Amalia Brut και την Amalia Rosé.

Έρχεται όχι μόνο για να εκφράσει την premium εκδοχή της Brut, αλλά και για να τονίσει τις υψηλότερες ποικιλιακές δυνατότητες του Μοσχοφίλερου.


Τι είναι όμως αυτό που κάνει την Amalia Vintage τόσο διαφορετική; Κατ` αρχάς είναι ένα κρασί στο οποίο αποτυπώνεται η επιρροή των καιρικών συνθηκών της χρονιάς και για την παραγωγή του θα επιλέγονται μόνο οι πολύ καλές σοδειές. Επιπρόσθετα, η μέθοδος παρασκευής, ο χρόνος και ο τρόπος ωρίμασης, είναι διαφορετικοί.

Τα σταφύλια προέρχονται από τον αμπελώνα του κτήματος που βρίσκεται στην περιοχή Περπατιάρα και η διαχείρισή του είναι αρκετά διαφορετική διαφοροποιημένη. Ο στόχος είναι να παραχθεί ένα υγιές φρούτο, στην φάση που τα ποικιλιακά του αρώματα μόλις που ξεκινούν να εμφανίζονται, τα σάκχαρα να μην ξεπερνούν τα 10,5 - 11 βαθμούς Baumé και η οξύτητά του να είναι πολύ υψηλή.


Τα τσαμπιά ακέραια έδωσαν τον χυμό τους κάτω από χαμηλές πιέσεις και ακολούθησε η πρώτη αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασίες 15 - 17 °C. Το κρασί βάσης που προέκυψε εμφιαλώθηκε με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και επιλεγμένες ζύμες, για να ακολουθήσει μια δεύτερη ζύμωση μέσα στην φιάλη σε χαμηλή θερμοκρασία. Το κρασί παρέμεινε στις φιάλες ωριμάζοντας με τις ζύμες τους για σχεδόν δύο χρόνια, με την ίδια ακριβώς παραδοσιακή μέθοδο δηλαδή που εφαρμόζεται για την παρασκευή της Champagne (Méthode Traditionnelle).

Στο τελικό στάδιο πλέον, ακολούθησε το καθημερινό "γύρισμα" της φιάλης με το χέρι (riddling), για την σταδιακή μετακίνηση των ζυμών στον λαιμό της φιάλης και η αφαίρεση τους (disgorging). Ακολούθησε η προσθήκη του Liqueur d`Expedition (κρασί της ίδιας σοδειάς με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ώστε να ισορροπήσει την υψηλή του οξύτητα και να συμπληρώσει το χαμένο κρασί από το άνοιγμα της φιάλης), η εμφιάλωση και η ενσυρμάτωση.


Όλη αυτή η διαδικασία είναι επίπονη, κοστοβόρα και χρειάζεται μεγάλη ακρίβεια και προσοχή σε κάθε φάση της. Αξίζει όμως όλο αυτό τον κόπο. Η αλληλεπίδραση των ζυμών και του κρασιού βάσης σε ένα περιβάλλον με υψηλή ατμοσφαιρική πίεση, παρουσία ανθρακικού, δίνει μερικές φορές ένα αποτέλεσμα που μπορεί να είναι συγκλονιστικό, όπως στην περίπτωση της Amalia Vintage 2013.

Σαγηνευτικό και πολύπλοκο μπουκέτο από κομψά αρώματα μπριός και φρέσκου αμύγδαλου, που πλαισιώνονται σταδιακά με νότες από ξύσμα και χυμό λεμονιού, lime, με νύξεις τριαντάφυλλου και αρωματικών βοτάνων.

Η ζωηρή οξύτητα και η κρεμώδης mousse γαργαλούν ευχάριστα τον ουρανίσκο, μεταφέροντας τα ίδια υπέροχα και ξεκάθαρα αρώματα του μπουκέτου στο στόμα.

Έχει εντυπωσιακά μακρυά διάρκεια και αφήνει μια αίσθηση δροσιάς και λεμονιού στο τελείωμα.

Ένα κρασί που αποτυπώνει τον χαρακτήρα της ποικιλίας και τον τρόπο της παρασκευής του πολύ ισορροπημένα. Ντελικάτο και πολύπλοκο, με νεύρο και αξιοσημείωτη δομή, που θα το βοηθήσει να εξελιχθεί και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό κατά την επόμενη δεκαετία.