28 Μαρτίου 2016

Δασκαλί - Σαντορίνη Ασύρτικο 2014 (ΠΟΠ Σαντορίνη)

Μια νεοεισερχόμενη Σαντορίνη, σε ένα κατάλογο που μεγαλώνει όλο και περισσότερο. Θυμίζει σε μικρογραφία την περιοχή της Καμπανίας, όπου τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι παραγωγοί, αντί να πουλήσουν τα σταφύλια τους στους μεγάλους οίκους, κάνουν πλέον με αυτά την δική τους Champagne.
Μια νεοεισερχόμενη Σαντορίνη, σε ένα κατάλογο που μεγαλώνει όλο και περισσότερο. Θυμίζει σε μικρογραφία την περιοχή της Καμπανίας, όπου τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι παραγωγοί, αντί να πουλήσουν τα σταφύλια τους στους μεγάλους οίκους, κάνουν πλέον με αυτά την δική τους Champagne.



Δασκαλί είναι το όνομα του αμπελώνα που είναι μικρός και ενιαίος. Ένα single vineyard εννιά στρεμμάτων στην περιοχή Δασκαλιά, στο Ακρωτήρι της Σαντορίνης. Ανήκει στην οικογένεια Πατινώτη και την εποπτεία του αμπελώνα την έχει αναλάβει τα τελευταία χρόνια ο Ιάκωβος.
Η ηλικία των πρέμνων που είναι αυτόριζα ξεπερνά τα 100 χρόνια και η οποιαδήποτε ανανέωση γίνεται είτε με καταβολάδες είτε με "κάθισμα", δηλαδή με θάψιμο της παλιάς ρίζας αφήνοντας μόνο ένα κλαδί έξω απ` το χώμα.
Η πρώτη οινοποίηση ήταν από την σοδειά του 2014, έγινε από τον οινολόγο και οινοποιό Χαρίδημο Χατζηδάκη και η ποσότητα των φιαλών ήταν μόλις πάνω από 1300.



Η οινοποίηση έγινε χωρίς προσθήκη επιλεγμένων ζυμών σε ανοξείδωτη δεξαμενή, το κρασί παρέμεινε εκεί με τις οινολάσπες του για έξι μήνες πριν εμφιαλωθεί αφιλτράριστο και η χρήση του θειώδους ήταν πολύ περιορισμένη. 

Έχει λαμπερό χρυσαφί χρώμα με πορτοκαλί ανταύγειες.
Έντονα, εξελισσόμενα αρώματα εσπεριδοειδών σε κάθε τους αρωματική έκφραση και έκφανση. Ξύσμα πορτοκαλιού και lime, χυμός φρέσκου λεμονιού και γλυκό του κουταλιού περγαμόντο με νότες αποξηραμένων βοτάνων και δενδρολίβανου.

Υψηλή οξύτητα που ισορροπεί υπέροχα με το πλούσιο σώμα του, μια υποβόσκουσα γλύκα, την υποψία αλμύρας και την έντονη παρουσία του φρούτου σε πιο ώριμη και τροπική εκδοχή. Κιτρώδη αρώματα συνδυασμένα με ώριμα ροδάκινα, μάγκο, νότες ξηρών καρπών, παλιού ξύλου και μελιού. Συναρπαστικό μέχρι το τελείωμα του που είναι επίμονο.

Πολύπλοκο και πληθωρικό, με εντυπωσιακή ισορροπία. Περισσότερο εξελιγμένο όμως από όσο θα περίμενα από μια Σαντορίνη ηλικίας μόλις 18 μηνών.   Θυμίζει περισσότερο Νυχτέρι, είναι έτοιμο για κατανάλωση αλλά μπορεί να περιμένει για 3-4 χρόνια ακόμη.