04 Ιουλίου 2016

Grand Selection 2014

Οινοποιείο | Οικογένειας | Τζήκα | Χαλκιδική
Grand Selection 2014, Οινοποιείο Οικογένειας Τζήκα (Κασσανδρεία, Χαλκιδικής)
Grand Selection 2014, Οινοποιείο Οικογένειας Τζήκα (Κασσανδρεία, Χαλκιδικής)


Το λιλιπούτειο οινοποιείο του Γιάννη Τζήκα βρίσκεται στις παριφές της Κασσανδρείας στην Χαλκιδική. Είναι μια μικρή οινοπαραγωγική επιχείρηση που απορροφά όλη την ενέργεια της οικογένειας στον αμπελώνα, στο οινοποιείο αλλά και στο πωλητήριο. 

Ένα μέρος του αμπελώνα βρίσκεται, μαζί με όλες τις εγκαταστάσεις οινοποίησης και τον χώρο πώλησης/γευσιγνωσίας, πάνω στον δρόμο που συνδέει την κοσμοπολίτικη Καλλιθέα με όλη την Ανατολική πλευρά της χερσονήσου Κασσάνδρας. Στρατηγικό σημείο οινοτουρισμού, αφού το σύνολο πώλησης όλη της παραγωγής γίνεται εκεί.



Το τρελό στην όλη ιστορία είναι η προσκόλληση του Γιάννη Τζήκα στην φιλοσοφία των φυσικών κρασιών (Natural wines). Είναι κύρια στάση ζωής και όχι κάποιο τέχνασμα για λόγους marketing. Οργανική καλλιέργεια των αμπελιών, με χρήση θειαφιού και Μπωρντολέζικου πολτού (θειικός χαλκός, ασβέστιο και νερό) και μόνο όταν είναι απολύτως αναγκαίο.



Στην οινοποίηση η μόνη χρήση θείου γίνεται για την απολύμανση των βαρελιών. Οι ζύμες είναι αυτόχθονες και ποτέ στην μικρή ιστορία του οινοποιείου δεν χρησιμοποιήθηκαν ζύμες εμπορίου. 
Όταν τον ρώτησα τι θα κάνει αν σταματήσει η ζύμωση, μου απάντησε: "τον σταυρό μου και δύσκολο ύπνο για μερικές βδομάδες".



Η όποια σταθεροποίηση είναι φυσική και δεν φιλτράρεται κανένα κρασί, ούτε καν τα λευκά. Σε καμία φάση της οινοποιητικής διαδικασίας δεν γίνεται προσθήκη οποιουδήποτε υλικού. 

Όλα αυτά βέβαια έχουν και ένα τίμημα. Πολλά από τα κρασιά (ελλείψη θειωδών) είναι ευωξείδωτα και καλό είναι να καταναλώνονται πολύ νεαρά. Η εξέλιξη μερικών άλλων είναι "περίεργη". Προκύπτουν όμως μερικές φορές και κάποια κρασιά που αξίζει να γίνουν αντικείμενο μελέτης. Όπως το Grand Selection 2014 από 85% Cabernet Sauvignon και το υπόλοιπο Merlot.



Ένα κρασί με αδιαπέραστο μωβ χρώμα και έντονα, πολύπλοκα αρώματα βιολέτας και γιασεμιού, μικρών άγριων και ζουμερών μαύρων φρούτων, ωμού κρέατος, βανίλιας και καραμέλας βουτύρου.

Αρκετά νεαρό ακόμη, με καλή οξύτητα σε αρμονία με τις υψηλές και βελούδινες τανίνες και την έντονη εκχύλιση του φρούτου. 



Η ανθοσμία του ξεπερνά την πολυπλοκότητα του μπουκέτου με καπνό και γλυκά μπαχαρικά ενώ η διάρκεια του είναι εντυπωσιακά μακριά.

Ένα κρασί πολυεπίπεδο με αξιοζήλευτη ισορροπία, καθαρότητα και συμπύκνωση. Αν ήταν ένα συμβατικό κρασί, η δομή του θα μπορούσε να του δώσει δυνατότητα παλαίωσης τουλάχιστον για είκοσι χρόνια ακόμη. Η μικρή μου εμπειρία στην μη προσθήκη θειωδών δεν επιτρέπει εκτιμήσεις για το μέλλον, αλλά θα ήθελα να το απολαμβάνω σε κάθε ευκαιρία.