26 Δεκεμβρίου 2016

Μήπως έρχονται μεγάλες μέρες για τη μπύρα;

Πνιγήκαμε στα cocktail, χορτάσαμε κρασί, εντρυφήσαμε στα πιο απίθανα αποστάγματα που έχουν εμφανιστεί στον πλανήτη, μήπως να επιστρέψουμε ξανά στη μπύρα;
Πνιγήκαμε στα cocktail, χορτάσαμε κρασί, εντρυφήσαμε στα πιο απίθανα αποστάγματα που έχουν εμφανιστεί στον πλανήτη, μήπως να επιστρέψουμε ξανά στη μπύρα;
Η σχέση του ανθρώπου με τη μπύρα ξεκινάει από παλιά. Και όταν λέμε παλιά, το εννοούμε. Κάπου στο 4000 π.Χ γίνονται και οι πρώτες αναφορές στο ποτό που θα γίνει σύντροφος αμέτρητων στιγμών σε κάθε γωνιά του πλανήτη Γη. Η μπύρα έχει ταυτιστεί με λαούς (μπορείς να φανταστείς  Βρετανό χωρίς pint στο χέρι;), με εκδηλώσεις (super bowl χωρίς μπύρα μπροστά στην τηλεόραση, hot dog χωρίς λουκάνικο), ακόμα και με εποχές (μπυρίτσα δίπλα στο κύμα, φωνάζει καλοκαίρι).



Η μπύρα συχνά αντιμετωπίζεται σαν φτωχός συγγενής των ποτών. Η μπυρίτσα, αντίθετα με το κρασάκι, δεν δήλωνε ποτέ ποσότητα. Δήλωνε το ταπεινό της υπόστασής της, τις λαϊκές της καταβολές, ότι και αν έγραφε η ετικέτα, ότι και αν έγραφε η απόδειξη. Έγινε αυτή η κρυφή, αμαρτωλή απόλαυση που έπρεπε να καλυφθεί κάτω από την ταμπέλα του «έτσι για πλάκα» για να γίνει δημόσια. Δίπλα σε φωτογραφίες με άφθονη σαμπάνια και cocktail υπερπαραγωγές.



Πολλά είναι τα σημάδια που δείχνουν εδώ και καιρό πως η μπύρα θα πάρει και πάλι τη θέση που της αξίζει στο βασίλειο των αλκοολούχων ποτών. Δεν είναι τυχαία άλλωστε η κατά γεωμετρική πρόοδο αύξηση των επιλογών που μπορεί κάποιος να βρει πλέον όχι μόνο εκεί που θα επιλέξει να διασκεδάσει, ακόμα και στα ράφια των super market. Δεν είναι τυχαίο ότι παντού ξεπροβάλουν σαν μανιτάρια μικροί, τοπικοί παραγωγοί μπύρας, με τρομερά αξιόλογα, συχνά, προϊόντα, που γίνονται βάση για ανταλλαγή απόψεων, εξέλιξη και δημιουργία μιας τάσης που μια γενιά ολόκληρη είναι έτοιμη να αγκαλιάσει.



Είναι πολλές οι μελέτες γύρω από την κατανάλωση αλκοολούχων ποτών δείχνουν πως οι μικρότερες ηλικίες δείχνουν μια αδιαφορία για τα σκληρά αλκοολούχα ποτά. Είναι λίγο η παρακμή του clubbing, είναι οι οικονομική συγκυρία που βάζει τα ακριβότερα ποτά στην άκρη, είναι η μόδα του cocktail που εντυπωσιάζει χωρίς να  προδιαθέτει για υπερκατανάλωση; Ότι και να οδηγεί εκεί, το κρασί και η μπύρα βγαίνουν νικητές από τη μάχη και βλέπουν τη ζήτησή τους να αυξάνεται απίστευτα.



Το τελευταίο trend στη ζυθοποιία και ένα που υπόσχεται μεγάλες αλλαγές στο χώρο, όσο και αν οι υπέρμαχοι των παραδοσιακών μεθόδων ξορκίζουν, είναι η έγχυσή της με διάφορα υλικά. Μια μέθοδος που μπορεί να «μεταμορφώσει» ένα απλό ποτήρι νερό, σίγουρα μπορεί κάτω από προϋποθέσεις , να εκτοξεύσει μια μπύρα.



Τα ηνία στο beer infusion φαίνεται πως κρατάει αυτή τη στιγμή η Ασία με παραδείγματα όπως το Alchemist Beer Lab στη Σιγκαπούρη. Ένα πραγματικό εργαστήριο, όπου απίστευτοι συνδυασμοί υλικών «κολυμπάνε» μέσα σε μπύρα για όσο διάστημα χρειάζεται ώστε να δώσουν τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους και να της αλλάξουν όψη και χαρακτήρα. Από μπαχάρια και εσπεριδοειδή, μέχρι marshmallows και κάθε είδους  φρούτα και μυρωδικό.



Φυσικά και δεν γίνεται ο κάθε συνδυασμός να είναι επιτυχημένος. Μπορεί σαν σκέψη, να υπόσχεται εκπληκτικά αποτελέσματα που θα τρελάνουν όσφρηση και γεύση, είναι όμως αμέτρητοι οι παράγοντες που θα βοηθήσουν ή θα σαμποτάρουν την πραγματοποίηση του σχεδίου. Από το χαρτί μέχρι το ποτήρι, ο δρόμος είναι μακρύς και για το λόγο αυτό, στο Alchemist Beer Lab, οι συνταγές ετοιμάζονται σε μικρές ποσότητες, και βγαίνουν  για αξιολόγηση πριν περάσουν σε κανονική παραγωγή. από αυτούς που πραγματικά έχει σημασία. Τους πελάτες.



Οι αντιδράσεις απέναντι στις νέες γεύσεις, δείχνουν πως ο κόσμος ενθουσιάζεται με τις νέες γεύσεις και τις προοπτικές που ανοίγονται στην μπύρα. Δεν λείπει βέβαια μια αρχική επιφύλαξη για το με τι μπορεί να μοιάζει αυτό που βρίσκεται μέσα στο ποτήρι, είναι σίγουρα κάτι φρέσκο, νέο και συναρπαστικό. Η μπυρίτσα ενηλικιώνεται και παίρνει ένα ειδικό βάρος που η μόδα της είχε αφαιρέσει. Η μπύρα ίσως είναι η νέα μόδα της εποχής που έρχεται…